反式脂肪酸 健康心危险

据报道，麦当劳油炸薯条再次出现食品安全危机。2006年初，美国食品与药物管理局认定麦当劳所售的油炸薯条反式脂肪酸含量超标，麦当劳紧急声明，称在中国出售的麦当劳薯条采用植物油炸，不含反式脂肪酸。近日，北京市食品安全办已组织相关专家对麦当劳油炸薯条的安全性进行评估。无论怎样，在此次食品安全事件中，之前并不为大家所注意的“反式脂肪酸”引起了广泛关注。

　　反式脂肪酸危害有多大


　　美国食品与药物管理局称，反式脂肪酸可增加患心脏病的风险。还有报道指出，反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，中断精子在身体内的反应。


　　那么，反式脂肪酸究竟是什么?对人体有什么危害呢？北医三院营养部主任李百花告诉记者，反式脂肪酸又名氢化脂肪酸，是正常的植物油加氢，其性质类似于饱和脂肪酸。食物中的不饱和脂肪酸主要是顺式的，动物脂肪有一小部分是反式的。人们在用化学方法对油进行加工时，有时会通过氢化作用给不饱和脂肪酸加上氢原子，新加入的氢原子位于两侧，变成了反式脂肪酸。


　　反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，会增加血液中低密度脂蛋白(坏蛋白)胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白(好蛋白)胆固醇含量，增加患冠心病的危险。反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3～5倍。反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，容易导致血栓形成。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、过敏等疾病。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响，胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸，这会影响孩子对必需脂肪酸的吸收。同时，反式脂肪酸还会对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响，抑制前列腺素的合成。


　　反式脂肪酸无处不在


　　李百花主任还告诉记者，在日常生活中，含反式脂肪酸的食品很普遍，我们几乎都会有接触。反式脂肪酸在现实生活中就是人造奶油或人造黄油。反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人们平时食用的反式脂肪酸大多都是由植物油加氢形成，这是一个人为的加工过程，就是把植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化。说白了，就是液态的植物油为了防止它变质、便于保存或者改善口感，而把它变成固态或半固态的油脂，这就是反式脂肪酸。反式脂肪酸被许多食品生产商采用。


　　不仅仅是油炸薯条，我们吃的很多东西都含反式脂肪酸，反式脂肪酸目前被食品加工业广泛添加于食品中，同一般的植物油不同，反式脂肪酸比较稳定，便于保存，由其加工而成的糕点不仅口感松脆且不易变质。反式脂肪酸常见于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点、烘烤食物，如饼干、薄脆饼、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、巧克力、色拉酱、大薄煎饼、马铃薯片以及油炸快餐食品如炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块等食物。


　　一般的商场、超市中出售的食品在包装上直接出现“反式脂肪酸”字样的几乎没有，但事实上，标注着人工黄油(奶油)、人造植物黄油(奶油)、人造脂肪、氢化油、起酥油、精练等不同名称的，其实都是一回事，都含有反式脂肪酸。此外，食品包装成分种类标示是依含量高低排列顺序，如果以上名称出现在成分标示前面，可推测反式脂肪酸含量高。


　　目前我国对反式脂肪酸的含量没有行业标准，也没有对反式脂肪酸进行检测的方法。而美国自2004年1月起，已强制要求所有包装食品业者，必须在包装上标注反式脂肪酸含量，要求反式脂肪酸含量不得超过2%。


　　多吃天然食物 加工品少吃为妙


　　虽然目前国内的食品标示，对反式脂肪酸的含量不得而知，但回归自然均衡的饮食，少吃一些加工食品，如奶油蛋糕、洋芋片、炸薯条及油炸零嘴儿等，是减少反式脂肪酸摄取的好办法。李百花主任建议，平均每人每天摄入的反式脂肪酸不要超过总脂肪摄入量的3%~5%。也就是说，一个人如果早上吃的是糕点，中午和晚上就不能再吃精炼面包等食物了。